진흙 그릇; 귀중하고 섬세함
소풍: 인스턴트 식품의 역사
인스턴트 식품의 역사는 기술 발전과 사회적 요구가 어떻게 결합하여 실용적이고 다양한 식품을 개발했는지 보여줍니다. 19세기 초 유스투스 폰 리빅의 육류 추출물은 식사를 빠르게 준비할 수 있게 해주었고, 20세기 초에는 마기 큐브가 간편하고 오래 지속되는 풍미 강화제를 제공했습니다. 전쟁 중에는 군인들을 위한 장수 식품이 개발되었고, 2차 세계대전 이후에는 안도 모모후쿠의 인스턴트 라면이 식문화에 혁명을 일으켰습니다.
인스턴트 식품의 발달로 식사를 빠르고 쉽게 준비할 수 있고, 시간을 절약할 수 있으며, 특히 스트레스가 많은 일상 상황에서 편리함을 제공하는 등 다양한 이점이 있습니다. 인스턴트 식품은 내구성이 뛰어나며 보관 및 비상식량으로 실용적입니다. 이 산업의 혁신적인 강점 덕분에 영양학적으로도 가치 있는 다양한 제품이 출시되고 있습니다. 또한 인스턴트 식품은 일관된 품질과 효율성을 보장함으로써 식품 서비스 산업에 혁신을 가져왔습니다.
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음식이 상하지 않도록 보호할 수 있는 능력은 위대한 문화적 성취입니다.
1만여 년 전에도 육류나 농작물이 상하지 않도록 보호하여 식량을 비축하는 것은 생존을 위해 매우 중요한 일이었습니다. 오늘날 우리가 패키징이라고 부르는 것 역시 당시에는 매우 중요했습니다.
그들은 흙 구덩이, 나뭇잎, 동물 가죽에 보관되었습니다. 우리 조상들은 진흙 주전자와 짠 바구니를 통해 보다 광범위한 요구 사항을 충족할 수 있었습니다: 그들은 식량을 교환하거나 여행할 때, 무력 충돌이나 위기 상황에서 식량을 가지고 다닐 수 있습니다. 그들은 음식을 보존하고 운반하는 많은 기술을 개발했습니다.
최근기록
1차 산업혁명이 시작될 무렵, 독일의 화학자 유스투스 폰 리빅은 1852년 말린 고기 추출물을 개발했는데, 그는 이 추출물이 광범위한 인구 집단에 공급하는 데 특히 유용하다고 생각했습니다. 그러나 산업적 규모로 육류 추출물을 생산하려는 그의 노력은 비용 문제로 실패로 돌아갔습니다. 20세기 초 마지큐브는 20세기 초에 식물성 인스턴트 식품으로 시장에 출시되었습니다. 마기 큐브는 원재료가 저렴하기 때문에 건조육 추출물보다 우세했습니다. 오늘날까지 스톡 큐브는 세계적인 블록버스터이자 즉석식품의 대명사로 자리 잡았습니다.
전쟁과 위기의 시기는 종종 획기적인 혁신의 촉매제 역할을 하기도 합니다. 1941년 미국 정부는 세계 대전 참전을 결정하면서 유럽을 잠재적 기근 지역으로 평가했습니다. 파병된 병사들에게 최상의 영양을 공급하기 위해 고칼로리, 오래 지속되는 인스턴트 식품을 개발했습니다. 배급식은 수분 함량을 최소화한 세 가지 다른 구성의 표준 식사로 이루어졌습니다. 여기에는 부용 큐브, 말린 과일, 초콜릿, 통조림 고기, 커피, 가공 치즈 등이 포함됩니다. 뜨거운 물을 추가한 후 병사들은 장기간에 걸쳐 칼로리와 미네랄 요구량을 충족시킬 수 있는 영양가 있는 식사를 마음대로 먹을 수 있었습니다.
1948년, 독일의 소련 군정은 서베를린을 오가는 여객 및 화물 운송을 차단했습니다. 연합군이 공수 작전을 펼치지 않았다면 서베를린의 식량 부족은 생명을 위협할 수 있는 상황이었을 것입니다. 제한된 항공화물 용량은 절대적으로 필요한 물품을 위해 예약해야 했습니다. 수분 함량이 없는 식품만 운송해야 합니다. 예를 들어 영국 남부에서는 미국의 도움으로 건조 식품을 위한 대규모 생산 시설이 설립되었습니다.
종전 후 일본에서는 인스턴트 식품을 생산하기 위한 노력도 이어졌습니다. 안도 모모후쿠는 면을 삶아 다공성 블록으로 말려서 인스턴트 면 요리를 개발했습니다. 컵에 조미료 오일과 향료가 들어 있어 뜨거운 물만 부으면 됩니다. 그는 수많은 즉석식품을 제조하는 일본 닛신 식품 그룹의 모태가 된 인물입니다. 2020년에는 우주 라면이라는 인스턴트 식품이 유인 우주 여행에 선정되기도 했습니다.
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완두콩 소시지
완두콩 소시지는 산업적으로 생산된 가장 오래된 즉석 식품 중 하나였습니다. 이것은 진정한 의미의 소시지가 아니라 소시지 모양의 알루미늄 코팅 종이 롤에 포장된 부분 정제입니다. 부분 조각을 부수고 찬물에 녹인 다음 몇 분 동안 끓이면 단시간에 크림 같은 완두콩 수프를 만들 수 있습니다. 완두콩 소시지는 1867년 베를린의 요리사이자 통조림 제조업체인 요한 하인리히 그륀베르크가 개발한 제품입니다. 그는 곧 자신의 발명품을 프로이센 군대에 35,000개의 클럽 탈러에 팔았고, 프로이센 군대는 1870년부터 프랑코-프로이센 전쟁 기간 동안 병사들에게 '철제 배급'이라는 이름으로 이를 보급했습니다. 이보다 앞서 프로이센 전쟁부는 정상 복무 중인 병사들에게 6주 동안 완두콩 소시지와 매점용 빵만 먹이는 실험을 실시했습니다. [1]
완두콩 소시지 - 이미지 출처: https://de.wikipedia.org/wiki/Erbswurst
기능성 식품
당시에는 기본적인 식량 에너지 공급이 최우선 과제였고, 맛은 중요했지만 부차적인 문제였습니다. 식품 산업이 인스턴트 식품의 맛을 엄청나게 향상시켰기 때문에 오늘날 누구도 궁핍한 시절에 개발된 임시 식품을 사지 않을 것입니다. 오늘날 우리 주변에는 건조한 식재료를 기반으로 한 인스턴트 식품이 압도적으로 많습니다. 다양한 대륙의 인스턴트 특선 요리는 입맛이 까다로운 소비자도 만족시킬 수 있습니다.
기능성 식품이라는 용어는 1985년 일본에서 만들어졌습니다. 이는 음식이 웰빙을 증진하고 특히 건강에 유익하며 질병 예방에도 도움이 된다는 것을 의미합니다. 이러한 구원을 약속하는 광고는 EU에서 허용되지 않지만, 기능성 식품이라는 용어는 여전히 B2C 제품군에서 사용되고 있습니다. 보충 첨가물에는 항산화제로서의 비타민, 섬유질, 미네랄, 프로바이오틱스, 프리바이오틱스, 불포화 지방산, 인삼, 알로에 베라, 은행, 이소말토스 등의 허브 추출물, ...
많은 공급업체가 '기능성 식품'을 비즈니스 모델로 삼고 있으며, 인스턴트 식품은 자연스러운 신진대사 자극, 내면의 아름다움, 체중 감소, 과산성에 대한 알칼리성 식품, 세포 정화 및 해독, 세포 재생 활성화, 설탕이 없는 통식품 영양, 내면의 균형과 편안한 수면, 신체 성능 향상, 스트레스 저항 또는 지방 연소와 같은 식이 측면을 고려하고 있습니다. "우리는 우리가 먹는 것이다". 철학자이자 인류학자인 루드비히 포이어바흐는 이미 1830년대에 이 말을 했습니다.
음식은 건강에 좋고, 포만감을 주며, 즐겁고, 웰빙을 증진시켜야 합니다.
시스템 케이터링의 장점과 발전
소비자들이 인정하고 즐기는 많은 것들이 시스템 케이터링에도 스며들어 있습니다. 상업용 주방은 인스턴트 식품의 모든 장점을 활용하지만, 전문 셰프에게 인스턴트 특선 요리를 맡기기 때문에 능숙하게 조리합니다. 또한 신선한 과일이나 냉동 과일과도 능숙하게 결합됩니다. 전문 테스터들조차도 정교한 품질 기준을 확인합니다.
여기에서도 인스턴트 상품의 사용자 혜택이 지배적입니다: 위장에 좋은 농축액은 준비 시간을 단축하고 주방의 인건비를 줄여줍니다. 분말 인스턴트 식품 성분은 저장 공간을 거의 차지하지 않고 취급이 간편하기 때문에 요리사가 매우 짧은 반응 시간으로 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 여기에서도 '성공 보장'이 크게 적용됩니다. 인스턴트 식품의 구매 및 조달은 일상적인 이벤트와 분리된 재고 관리입니다.
1900년경 샤리테의 상업용 주방 - 이미지 출처: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Charit%C3%A9,_Dampfkochk%C3%BCche.jpg
제작
최종 소비자와 요식업의 다양한 요구 사항을 충족하기 위해 산업용 분말 혼합 공장에서 다양한 건조, 습식 및 액체 원료로 '기본 재료'를 생산합니다. 사용되는 개별 성분의 수는 엄청나게 많으며 향신료, 향료, 안정제, 효소 및 첨가제, 액체 추출물, 오일 및 에센스 등 방대한 우주를 반영합니다.
한 가지 예외를 제외하면, amixon® 생산 프로그램에는 수직으로 장착된 나선형 혼합 도구만 있습니다. 이를 통해 당사는 글로벌 품질 리더가 되었습니다.
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amixon® 원뿔형 믹서는 영구적으로 설치된 믹싱 챔버(AM 타입)가 있거나 컨테이너 믹서(COM 타입)로 제조됩니다.
두 믹서 모두 건조, 습식 또는 부유 물질(분말)의 모든 유형에 이상적인 혼합 품질을 보장합니다. 컨테이너 믹서는 특히 높은 수준의 유연성이 필요할 때 자주 사용됩니다. 프로세스: 구성 요소 투여, 혼합 및 충전이 서로 분리되어 있습니다. 고정식 원뿔형 믹서기 AM은 완전 밀폐형 시스템(가스 및 방수, 압력 및 진공 밀폐)입니다. 소용돌이가 낮은 위치에 있습니다. 낮은 충전 수준에서도 완전히 효과적입니다.
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