기성품 제빵 재료 및 베이킹 믹스를 위한 amixon® 믹서

8m³ 배치용 수직 amixon® 트윈 샤프트 믹서

밀가루, 설탕, 소금, 전분, 계란 분말, 유청 분말, 안정제 등의 분말 원료를 정밀하게 계량하고 균일하게 혼합합니다. 이 작업은 2~4입방미터 단위로 이루어집니다. 소량의 액체 첨가제가 종종 혼합됩니다. 액체 향료, 오일, 효소, 레시틴, 제빵 추출물 및 지방이 여기에 해당합니다.

구운 제품은 맛만 좋으면 안 됩니다. 장기간 보관한 후에도 항상 좋은 결과를 얻을 수 있어야 합니다. 따라서 기성품 베이킹 믹스를 개발하는 것은 복잡하고 시간이 많이 걸립니다. 원재료는 매우 정확하게 지정해야 합니다. 많은 원재료가 미리 정제되거나 컨디셔닝됩니다. 일부 밀가루는 미리 열처리하고, 가루 향료를 코팅하고, 설탕을 갈고, 전분을 코팅하고, .....

혼합 과정은 레시피와 정확하게 일치해야 합니다. 분말 혼합물은 덩어리가 없고 먼지가 적으며 균질해야 합니다. 혼합 과정이 끝나면 충전 과정이 이어집니다. 파우더 혼합물은 전체 생산 공정 동안 차가운 상태를 유지해야 합니다. 이렇게 해야만 기성품 베이킹 믹스의 유통기한이 길어지고 포장에 덩어리가 뭉치지 않습니다.

기성품베이킹믹스의품질특징은무조건적인 '성공보장'이기때문입니다.

원동력을 보호해야 합니다.

기포(보통 이산화탄소)를 형성하여 반죽을 풀어주는 발효제가 분말 레디믹스에 오랫동안 유효하게 남아 있는 것이 중요합니다. 건조 효모 또는 동결 건조 사워도우를 사용할 수 있습니다. 일반적으로 이것은 탄산수소나트륨 또는 탄산수소칼륨입니다. 그러나 베이킹소다, 타르타르 크림, 칼륨(진저브레드용), 인산염(케이크 반죽용) 또는 사슴뿔 소금(마른 페이스트리용)도 사용할 수 있습니다. 한 가지 효과적인 방법은 동기 에이전트 입자를 불활성 물질로 감싸는 것입니다.

amixon® 믹서는 품질을 보장합니다. 완성된 혼합물의 속성은 다음과 같습니다:

레디믹스는 최고의 믹싱 품질을 자랑합니다.
먼지가 없고 자유롭게 흐릅니다.
혼합 과정에서 가열되지 않습니다.
자유롭게 흐르고 끈적임이 없습니다.

믹싱 시간이 매우 짧습니다.
초콜릿이나 견과류와 같은 거친 입자는 자연스럽고 신선하며 손상되지 않은 것처럼 보입니다.
혼합 및 디스펜싱은 불활성 가스 분위기에서 수행할 수 있습니다.

amixon®의 수직 트윈 샤프트 믹서. 배치 볼륨은 2m³입니다.

600리터 배치용 KoneSlid® 믹서

완성된 베이킹 믹스는 철저하지만 부드럽게 준비해야 합니다.

amixon®은 이 분야에서 40년 이상의 경험을 보유하고 있습니다. 수직 헬릭스 믹서는 이러한 믹싱 작업에 특히 적합합니다. 저속으로 작동합니다. 믹싱 용기의 충전 레벨에 관계없이 믹싱 효율은 항상 동일하게 우수합니다. 모든 종류의 인스턴트 제품에는 부드러운 혼합 과정이 매우 중요합니다. 원재료의 입도 측정은 반드시 보존되어야 합니다. 이렇게 하면 전단 결정화의 위험을 피할 수 있습니다. 이렇게 생산된 기성품 베이킹 믹스는 유통기한이 훨씬 더 깁니다.