베이킹 에이전트 믹스는 성공적인 제빵 제품의 성공을 보장합니다. 자연스러울수록 소비자에게 더 잘 받아들여집니다.
클래식 베이커리 제품 및 중형 베이커리와의 관련성
즉석 베이킹 믹스는 최종 소비자를 위해 이미 만들어진 혼합물입니다. 특정 제품에 필요한 모든 필수 재료가 포함되어 있으며 일반적으로 물, 우유, 달걀 또는 이스트만 추가하면 됩니다. 기성품 베이킹 믹스는 최종 소비자를 위해 접이식 상자나 봉투에 소분 포장되어 있습니다.
하지만 이 블로그 게시물은 기능성 베이킹 재료에 대해 명시적으로 다루고 있습니다. 이는 최대 30가지의 다양한 성분이 최적으로 혼합된 복잡한 레시피입니다.
기능성 베이킹 개선제는 산업 또는 장인 베이커리를 위해 특별히 개발되었습니다. 반죽 일관성, 반죽 안정성, 작업성, 신선도, 시각적 외관, 바삭함, 크러스트 등에 영향을 줍니다. ..... 기능성 베이킹 개선제는 필요에 따라 봉지나 큰 봉투에 포장됩니다. 장인 베이커리에게 경쟁력을 유지할 수 있는 기회를 제공합니다. 효율성, 속도, 유연성 및 지속 가능성을 통해 말입니다. 산업 기업과 달리 장인의 정체성을 유지합니다.
중형 베이커리의 한 오너가 기능성 제빵 개선제 제조업체의 지원을 어떻게 생각하는지 들어보겠습니다.
amixon GmbH의 수직 정밀 믹서
아믹슨 믹서는 베이킹 에이전트 가공의 모든 분야에서 사용됩니다. 혼합 효율성, 유연성 및 위생적 특성은 전 세계적으로 인상적입니다. 소량 또는 대량 배치를 혼합하든 상관없이 이상적인 혼합 품질을 제공합니다. 혼합물의 건조 여부나 레시틴, 제빵 추출물 및 지방 함유 여부는 중요하지 않습니다.
KoneSlid® 믹서는 특히 빠르고 부드럽게 혼합합니다. 몇 초 만에 완전히 비워집니다. 믹서는 특히 빠르고 부드럽게 혼합됩니다. 몇 초 안에 완전히 비울 수 있습니다.
커팅 로터가 4개인 KoneSlid® 믹서.
사용 가능한 용량이 2.6 m³인 KoneSlid® 믹서.
빵과 롤
빵과롤의경우, 베이킹 에이전트에서 벗어나 스타터 반죽, 사워도우, 부풀리거나 익히거나 데운 조각을 선호하는 경향이 점점 더 커지고 있습니다. 이렇게 하면 빵이 더 맛있고 소화가 잘됩니다. 베이킹 에이전트 제조업체도 여기에 도움을 줄 수 있습니다. 그들은 이미 우리에게 소위 인스턴트 소스와 조리된 조각을 공급하고 있습니다. 이렇게 하면 담그고 준비하는 시간을 절약할 수 있습니다. 그런 다음 파우더의 즉각적인 특성을 활용합니다. 베이킹 에이전트 제조업체는 우수한 제품을 개발하고 베이킹 에이전트와 베이킹 믹스의 편의성 수준을 당사의 생산 요구사항에 맞게 조정합니다.
케이크 베이스, 페이스트리 및 와플
케이크베이스, 페이스트리, 와플의 경우 앞으로는 더 많은 것을 '걸어서' 만드는 것이 목표입니다. 베이킹 재료를 지속적으로 줄여나가고 있습니다. 베이킹 에이전트 제조업체들은 이미 반응하고 있습니다. 그들은 우리에게 높은 기능성을 갖춘 모노 컴포넌트를 공급합니다. 이 점에서 저희는 방부제를 완전히 배제합니다.
도넛 & 베이글
도넛과베이글은 베이커리에서 완전히 기성품으로 구입하는 전형적인 공장 제품이라고 생각합니다. 도넛은 도넛과 비슷한 방식으로 튀겨지는데, 뜨거운 기름에 정확히 1초 동안 넣고 뒤집어야 합니다. 이는 연속적으로 작동하는 베이킹 라인에서만 실현할 수 있습니다. 베이글과 같이 수명이 긴 아침 식사용 페이스트리의 생산도 상황은 비슷합니다. 그들은 굽기 전에 물에 끓입니다. 아믹슨®링 레이어 혼합 과립기를 사용하면 바로 구울 수 있는 밀가루를 적시고 응집시켜 먼지를 최소화할 수 있습니다.
열 전처리 밀가루
밀가루는열밀가루는 제빵사에게 거의 관심이 없습니다. 밀가루에 껍질을 곱게 갈아 넣어야만 토스트할 때 베이킹과 로스팅의 풍미를 느낄 수 있습니다. 나초, 부노엘로, 또띠아 칩, 타코, 부리또, 토르티야와 같은 얇은 페이스트리는 정확한 정확도로 구워야 합니다. 이러한 제품은 산업 생산에 적합하도록 설계되었습니다. 따라서 반죽에는 정확하게 정의된 재료가 포함되어야 합니다. 여기에서 밀가루와 반죽의 효소 함량을 정확하게 조정할 필요가 있습니다.
이러한 제품은 산업 생산에 적합하도록 설계되었습니다. 수명이 긴 제빵 제품은 연속 공정으로 생산되기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 반죽에는 정확하게 정의된 성분이 있어야 합니다. 밀가루와 반죽의 효소 함량을 정밀하게 조정해야 합니다.
퍼프 페이스트리
"라미네이팅" 기술은 퍼프페이스트리를 얻는 데 사용됩니다. 반죽을 펴고 반복해서 접습니다. 그러나 반죽 자체는 전통적인 반죽 방식으로 생산됩니다. 이를 위해 베이킹 에이전트 공급업체에서 기능성파우더 혼합물을 구할 수도 있습니다.
저희 베이커리에서는 여전히 모든 퍼프 페이스트리를 매일 신선한 상태로 직접 만들고 있습니다. 당사의 견과류 덴마크 페이스트리에는 약간의 이스트가 포함되어 있으며, 다른 퍼프 페이스트리에는 이스트가 들어 있지 않습니다. 그러나 많은 종류의퍼프페이스트리는 산업적으로도 준비 할 수 있습니다. 차갑게 배송됩니다. 그 결과 특히 균일하고 부드러운 제빵 제품이 만들어집니다.
지방으로 코팅한 설탕 가루
갈은설탕은지방으로코팅됩니다. 실제로 모든 입자가 코팅되어 있습니다. 이렇게 처리된 착빙 설탕은 제과류에 잘 밀착되고, 먹을 때 입안에서만 녹으며, 제과류의 시각적 외관을 개선합니다. 베이커리 업계에서는 '신선한 눈' 또는 '겨울의 꿈'이라고 불리는 코팅 설탕도 사용합니다. 코팅 설탕은 산업용 제빵에서도 중요합니다. 가을에 업계에서 생산한 스톨렌은 크리스마스에도 여전히 멋지게 보일 것입니다.
© Copyright by amixon GmbH