Entkeimung von Gewürzen, Tee, Kakao, Getreidederivaten im amixon® Vakuumtrockner

6m³ 배치용 amixon® 믹서/진공 건조기/멸균 반응기 VMT 6000은 낮은 금형 속도에서 작동합니다. 이를 통해 입자를 최적으로 보존할 수 있습니다.

아믹슨^® 진공 혼합 건조기/리액터는 천연 제품을 효과적으로 살균할 수 있습니다.

향신료의 건강 증진 효과는 의심의 여지가 없습니다. 고추, 생강, 강황, 세이지, 마늘, 양파, 계피에서 귀중한 추출물을 얻을 수 있습니다. 경험에 따르면 실제로 질병 방어에 도움이 될 수 있기 때문에 기능성 식품이라고도 불립니다. 그러나 이것으로 질병을 치료할 수 있다는 보장은 없습니다.

향신료와 영양소를 산업적으로 사용하려면 일반적으로 물질을 미리 갈아야 합니다. 그러나 분쇄하기 전에 향신료, 차, 코코아 및 시리얼이 깨끗한지, 즉 이물질이 없는지 확인해야 합니다. 청결이란 용어는 특히 미생물학적 위생을 의미합니다.

천연 제품은 원치 않는 세균에 오염될 수 있습니다. 이러한 미생물은 열-공압 효과에 의해 비활성화되어야 합니다. 가열, 습윤, 건조 및 냉각은 amixon^® 멸균 반응기에서 이루어집니다. amixon^®에서 처리하면 박테리아 수가 몇 배나 감소합니다. 선택적으로 박테리아 수를 0으로 줄일 수도 있습니다.

곰팡이 포자를 100% 피할 수는 없습니다.

미생물은 극소량만 존재할 수 있습니다. 최종 소비자에게 판매되는 향신료는 미생물 함량이 낮아야 합니다. 식품 업계에 판매되는 향신료는 미생물 함량이 훨씬 더 낮아야 합니다. 편의식품은 유통기한이 길고 맛이 좋아야 합니다.

여기서 “증기 멸균”이라는 용어가 사용되더라도 이는 의학적인 의미의 멸균이 아닙니다. 농산물은 전혀 살균할 수 없습니다. 원치 않는 미생물과 세균을 줄이는 것일 뿐입니다.

편의식품에 향신료가 포함된 경우 소위 “산업용 향신료”를 사용해야 합니다. 특히 세균이 적고 신선하며 향이 강렬합니다.

아믹슨® 원뿔형 믹서/리액터는 천연 제품 살균에 사용할 수 있습니다.

멸균 증기가 혼합물에 도입됩니다.

뜨거운 증기를 도입하는 것은 세균을 줄이는 효과적인 방법입니다. 향신료, 차, 코코아, 시리얼을 가압되고 가열된 혼합 챔버에 넣습니다. 부드럽고 천천히 혼합됩니다. 먼저 혼합 챔버를 진공 청소기로 청소한 다음 여러 지점에서 동시에 멸균 증기를 주입하여 혼합 챔버에 과압이 형성됩니다.

수증기의 열 에너지는 입자 표면의 응축에 의해 방출됩니다. 물은 기화 엔탈피가 매우 높습니다. 응축되는 순간 많은 양의 열에너지가 향신료에 빠르게 전달됩니다. 향신료 입자가 가열되고 표면의 세균이 죽습니다.

^아믹슨 멸균 믹서는 특히 성공에 유리합니다:

제품과 접촉하는 기계의 모든 부품을 가열하여 수증기가 향신료에만 응축되도록 합니다.
부드러운 혼합 방식으로 입자 구조가 대부분 보존됩니다.

살균 목표에 도달하면 향신료에 유입된 수분을 제거해야 합니다. 그런 다음 향신료를 식혀야 합니다. 혼합 챔버를 다시 진공 청소기로 청소하여 두 가지 작업을 동시에 수행합니다. 일반적으로 세균 감염은 몇 배나 감소합니다.

모든 종류의 향신료에 이 프로세스를 사용하지 않는 이유는 무엇인가요?

고객의 의견: amixon^® 믹서/건조기/반응기가 적합하다고 생각합니다(....) 또한 세척이 쉽기 때문입니다. 이런 점에서 “왜 모든 종류의 향신료에 이 공정을 사용하지 않는가?”라는 의문이 듭니다.

답변: 살균 공정 자체는 실제로 매우 잘 작동합니다. 이러한 유형의 “증기 살균”을 사용하면 미생물, 특히 곰팡이 포자를 효과적으로 죽일 수 있습니다. 안타깝게도 이 과정을 모든 종류의 향신료에 동일하게 적용할 수는 없는데, 에센셜 오일의 상당 부분이 손실되어 귀중한 향이 손실될 수 있기 때문입니다.

그러나 이 '살균' 공정은 특정 순수 향신료와 카레 향신료 화합물과 같은 향신료 혼합물에도 탁월한 효과를 발휘합니다. 해당 향신료의 종류와 입자 크기에 따라 배치 크기, 온도 수준, 기계적 교반, 도입되는 수증기의 양과 온도, 혼합 타이밍, 혼합 시간 및 진공 제어를 조정해야 합니다. 위의 매개변수는 실험을 통해서만 최적화할 수 있습니다. 공정 순서의 예는 “효소 비활성화하기” 문서에서 확인할 수 있습니다.

제품과 접촉하는 이 amixon® 장치의 모든 표면은 가열됩니다. 이렇게 하면 원치 않는 결로 현상을 방지할 수 있습니다.

사용 가능한 부피가 12m³인 amixon® 진공 믹서 건조기/멸균기/멸균 믹서.

선택적으로, amixon® 믹서/진공 건조기/반응기는 바닥이 평평할 수 있습니다.

기술 센터에서 분말을 정제할 수 있습니다.

고객의 질문입니다: 위에서 설명한 방법이 허브, 카레 블렌드, 코코아 및 분말에 효과적인지 테스트할 수 있는 곳은 어디인가요?

답변: amixon^®에서 테스트할 수 있습니다. 부산에서도 파트너사인 삼보와 함께 테스트를 진행할 수 있습니다. 위에서 설명한 “멸균 과정”을 시험적으로 수행하는 것이 필수적입니다. 원래 제품을 지참하는 것이 좋습니다. 관련 안전 데이터 시트와 함께 익명화할 수 있습니다. amixon^® 기술 센터의 시험에서는 다양한 공정 파라미터로 혼합 및 멸균 시험을 수행할 수 있습니다. 가공된 최종 제품( 즉석 식품)의 품질에 따라 이 멸균 방법의 적합성이 결정됩니다.