중견 산업용 제빵사 인터뷰

제빵 비즈니스의 구조는 어떤가요?

도매 제빵사의 답변입니다: 베이커리 사업은 상점과 베이커리가 공존하는 것이 특징입니다. 제 조상님도 마을에서 가게를 운영하셨고 바로 옆에서 빵집을 운영하셨어요. 그곳에서 그들은 자신들이 사용할 맞춤형 제품을 구웠습니다. 지난 40년 동안 제빵 공장이 딸린 베이커리의 수는 점점 줄어들고 있습니다. 이러한 트렌드를 고려하여 아버지는 30여 년 전에 대담한 아이디어를 실현했습니다. 그는 그린필드 부지에 효율적인 베이커리를 지었습니다. 그런 다음 그는 지정된 위치에 자신의 베이커리 지점을 설립했습니다. 현재 50개 이상의 지사가 있으며, 본사에서 25킬로미터 이상 떨어져 있지 않습니다. 저희는 자체 차량을 보유하고 있습니다. 베이커리 지점에 하루에 3~4회 신선한 제품을 공급합니다. 일부 원자재도 직접 조달하여 공백이 생기지 않도록 노력하고 있습니다. 

사용 중인 베이킹 에이전트의 가용성, 유통기한, 보편적인 사용성 측면에서 이는 무엇을 의미하나요?

도매 제빵사의 답변입니다: 앞으로 베이킹 에이전트는 가능한 한 자연스러워야 합니다. 제빵사들은 반죽에 방부제나 인공 첨가물이 들어 있는지 의심합니다. 모든 베이킹 제품에 사용할 수 있는 천연 베이킹 에이전트가 하나만 있다면 정말 좋을 것 같습니다.

매일 신선한 제품을 생산하기 때문에 베이킹 재료의 유통기한은 그다지 중요하지 않습니다. 저희는 매일 신선한 베이커리 제품과 재료를 공급받으며, 대부분 우수한 물류망을 갖춘 협력업체 네트워크를 통해 공급받습니다.

저희 제품은 보기보다 훨씬 오래 사용할 수 있습니다. 남은 물품은 자선 단체에 기부하여 도움이 필요한 사람들을 돕는데 사용합니다. 그런 다음 남은 것은 농부들에게 사료 보충제로 판매됩니다.

고객들 사이에서 저탄수화물 제빵 제품에 대한 수요가 있나요?

도매 제빵사의 답변입니다: 이러한 요청은 실제로 점점 더 빈번해지고 있으며, 저희는 이러한 소망을 이루기 위해 노력하고자 합니다. 예를 들어, 현지에서 재배한 밭콩을 사용하는 식입니다. 단백질이 풍부한 현지 슈퍼푸드라고 홍보합니다. 제빵 재료 공장은 제빵사들이 소비자 트렌드에 부응할 수 있도록 돕고 싶어 합니다.

이는 제빵 재료 산업에 어떤 의미가 있을까요? 현대의 베이킹 에이전트는 수분 결합, 식감, 바삭함, 장기적인 일관성 및 베이킹 제품의 시각적 외관과 관련하여 추가 기능을 가져야합니까? 제빵 제품도 새로운 생리적 특성을 가진 기능성 식품으로 기능할 수 있을까요?

도매 제빵사의 답변입니다: 베이킹 개선제는 점점 더 새로운 천연 원료 성분을 제공하고 있습니다. 이러한 베이킹 에이전트에는 예를 들어 사과 섬유, 치아씨드, 콩 추출물, 메뚜기 콩 검, 구아검, 크랜베리 또는 키위나 파인애플의 프로테아제가 포함되어 있습니다. 대형 베이킹 에이전트 제조업체는 그에 따라 조언하고 공급할 수 있는 전문성을 갖추고 있습니다. 제품에 따라 요구 사항이 다릅니다. 하지만 제빵사로서 저는 이를 지정하는 것이 매우 어렵다는 것을 알게 되었습니다. 그러나 우리에게 정말 시급히 필요한 것은 베이킹 에이전트에 신고가 필요한 성분이 없는지 확인하는 것입니다.

글루텐 프리 레디 믹스 및 제빵 제품의 중요성을 어떻게 평가하시나요? 이는 사용되는 베이킹 에이전트에 어떤 의미가 있나요?

도매 제빵사의 답변입니다: 제 베이커리에서는 공기 중이나 장비의 밀가루 먼지로 인한 교차 오염의 위험이 항상 존재하기 때문에 글루텐 프리 제빵 제품을 제공할 수 없습니다. 따라서 글루텐 프리 제빵 제품을 전문으로 제빵하는 파트너사와 협력하고 있습니다.

하지만 저희는 밀가루가 함유되지 않은 제품을 성공적으로 제공하고 있습니다. 밀을 견디지 못하는 고객들이 점점 더 많이 구매하고 있습니다. 그러나 그들은 체강 질병을 앓고 있지 않습니다.

제빵 재료와 관련해서는 밀가루를 사용하지 않더라도 적절한 제빵 결과를 얻기 위해 원재료가 서로 호환되도록 다시 만들어야 한다는 의미라고 생각합니다. 다시 말하지만, 베이킹 에이전트가 어떤 특성을 가져야 하는지는 최종 제품에 따라 다르다고 말하고 싶습니다. 물론 모든 용도에 사용할 수 있고 라벨링이 필요 없는 베이킹 에이전트가 하나만 있다면 더할 나위 없이 좋겠죠.

밀가루의 품질은 우리에게 큰 문제가 되지 않습니다. 제분소는 수확할 때마다 곡물을 최대한 활용하고 우리의 요구 사항을 잘 충족하기 위해 노력합니다. 그런 다음 특별히 조정된 베이킹 에이전트로 자연스러운 품질 변동을 보정합니다.

새로운 베이커리 제품을 개발할 때 제빵 재료 공급업체의 지원을 얼마나 잘 받고 있다고 생각하십니까?

도매 제빵사의 답변입니다: 제빵용 개량제 입찰 시장은 규모가 크며 제빵용 개량제 생산업체에서 정기적으로 입찰을 제안합니다. 여기에도 신뢰할 수 있는 오랜 파트너가 있습니다. 필요에 따라 문의하고 현재 또는 계절별 주제에 대한 제안을 받습니다. 우리 고객들은 대도시에 비해 유행에 덜 민감합니다. 제 생각에는 모든 트렌드를 따라갈 필요가 없고 우선 시장에서 어떤 것이 유행하는지 지켜볼 수 있다는 점이 장점입니다.

새로운 페이스트리 제품으로 독특한 판매 포인트를 만들고 싶으신가요?

도매 제빵사의 답변입니다: 고유한 판매 포인트는 확실히 중요합니다. 저희의 독보적인 위치는 제빵 제품뿐만 아니라 경쟁사와 차별화되는 서비스 덕분이라고 생각합니다. 특히 계절별 고객의 니즈를 충족시키기 위해서는 다양한 제빵 제품도 물론 중요할 수 있습니다. 소비자들은 점점 더 민감해지고 있으며 제빵사들은 방부제 없이 제품을 만들기를 원합니다. '신고 친화적인' 베이킹 재료가 필요합니다. 소비자는 내부에 무엇이 들어 있는지 알고 싶어 합니다.

원자재의 지역적 원산지와 해당 지역에 대한 우리 회사의 중요한 문화적 또는 사회적 헌신은 우리 회사의 평판과 고유한 입지를 강화할 수 있습니다.

우리는 다른 공급업체의 제과 제품과 차별화하는 것이 합리적이라고 생각합니다. 장인의 제작은 산업 생산과는 확실히 다릅니다. 베이킹 에이전트는 제과 부문의 반죽과 반죽에도 사용됩니다. 반죽을 반죽할 때뿐만 아니라 모양을 만들고, 굳히고, 보관할 때도 장인 베이커리에서는 일반적으로 반죽 휴식과 특정 생산 공정이 더 부드럽기 때문에 제품의 특징이 드러납니다.

소비자들에게 점점 더 중요해지고 있는 품질 기능은 무엇인가요? 베이킹 에이전트에 어느 정도 영향을 미칠 수 있나요?

도매 제빵사의 답변입니다: 제품의 신선도 유지와 오래 보관하는 것은 물론, '방부제 및 전자파 무첨가'라는 화두도 중요한 문제라고 생각합니다. 채식주의자와 비건 채식주의자가 원하는 것과 마찬가지로 베이커리 제품의 소화가 잘 되는 것이 점점 더 중요해지고 있습니다. 그 수가 점점 늘어나고 있습니다.

인터뷰와흥미로운인사이트에감사드립니다!