Instantisieren
La instantización hace que las sustancias en polvo sean rápidamente humectables, dispersables y solubles en contacto con un líquido.
La instantización no es un término científico, sino un término coloquial para la modificación de un polvo. El objetivo de la instantanización es mejorar la mala miscibilidad del polvo y el líquido.
Un ejemplo es el cacao en polvo para una bebida de cacao. El cacao en polvo no puede disolverse completamente en leche o agua, ni siquiera removiéndolo intensamente.
Instantificación:
El cacao y el azúcar se muelen finamente y se mezclan. La mezcla se calienta y se añade una pequeña cantidad de lecitina. La mezcla resultante es mucho más fácil de disolver en agua o leche. La lecitina actúa como emulsionante, ya que es soluble tanto en grasa como en agua.
Si la mezcla en polvo se formula también en aglomerados porosos de tamaño similar, el resultado es una solubilidad excelente. El polvo también es fácil de manipular. No puede segregarse.
Un buen polvo instantáneo se caracteriza por las siguientes propiedades cuando se agita en líquidos:
Buena solubilidad, buen comportamiento de hundimiento, buena dispersabilidad de los componentes insolubles. Además, un polvo instantáneo de alta calidad puede almacenarse durante mucho tiempo, no tiene polvo o tiene poco polvo, es fácil de transportar y dosificar.
En el caso de la mezcla instantánea de cacao, esto significa que la mezcla está lista para tomar tras unos pocos movimientos de agitación con la cuchara en la taza.