Instantyzacja
Instantyzacja sprawia, że substancje proszkowe stają się szybko zwilżalne, dyspergowalne i rozpuszczalne w kontakcie z cieczą.
Instantyzacja nie jest terminem naukowym, ale potocznym określeniem modyfikacji proszku. Instantyzacja ma na celu poprawę słabej mieszalności proszku i płynu.
Jednym z przykładów jest proszek kakaowy do napoju kakaowego. Kakao w proszku nie może być całkowicie rozpuszczone w mleku lub wodzie, nawet przy intensywnym mieszaniu.
Przykład instantyzacji:
Kakao i cukier są drobno mielone i mieszane. Mieszanina jest podgrzewana i dodawana jest niewielka ilość lecytyny. Powstała mieszanina jest znacznie łatwiejsza do rozpuszczenia w wodzie lub mleku. Lecytyna działa jako emulgator, ponieważ jest rozpuszczalna zarówno w tłuszczu, jak i w wodzie.
Jeśli mieszanina proszku jest również formułowana w porowate aglomeraty o podobnej wielkości, uzyskuje się doskonałą rozpuszczalność. Proszek jest również łatwy w obsłudze. Nie segreguje się.
Dobry proszek instant charakteryzuje się następującymi właściwościami po wymieszaniu z cieczą:
Dobra rozpuszczalność, dobre zachowanie podczas tonięcia, dobra dyspergowalność nierozpuszczalnych składników. Ponadto, wysokiej jakości proszek instant może być przechowywany przez długi czas, jest bezpyłowy lub o niskiej zawartości pyłu, łatwy do przenoszenia i dozowania.
W przypadku mieszanki kakaowej instant oznacza to, że jest ona gotowa do spożycia po zaledwie kilku ruchach łyżką w kubku.