In tedesco, con il termine "Tee" si intendono generalmente gli infusi preparati con qualsiasi derivato vegetale essiccato. Nelle regioni di lingua romanza si fa una differenziazione linguistica tra il tè tradizionale (foglia di tè della Camellia Sinensis), il tè alle erbe e il tè alla frutta. Ad esempio, il tè Rooibos non è un tè nel senso tradizionale del termine.
Tecnologia di miscelazione amixon® per la preparazione professionale del tè
Il sapore del tè è influenzato da molti fattori. La regione e l'ubicazione della piantagione di tè, il periodo di raccolta, le condizioni atmosferiche al momento del raccolto, lo stoccaggio, la fermentazione, il trasporto, il confezionamento, ecc.
Che si tratti di un classico tè in foglie o di un tè alla frutta, in molti casi l'obiettivo è modificare o migliorare il sapore. A questo scopo, l'industria dispone di vari metodi:
- spruzzatura di un aroma liquido durante la miscelazione
- Aggiunta di aromi in polvere durante la miscelazione
- Aggiunta di additivi aromatizzanti che vengono rimossi dal tè dopo una sufficiente diffusione (ad esempio, scorze di agrumi o pezzi di frutta).
In tutti e tre i casi, l'accuratezza del processo di miscelazione è di grande importanza. Tuttavia, è altrettanto importante che le particelle di tè non vengano danneggiate. In nessun caso si deve produrre polvere. Anche quando si utilizza il metodo di diffusione, è necessario procedere a una delicata omogeneizzazione prima di confezionare il tè.
amixon® è sinonimo di precisione e igiene in tutto il mondo. Il processo di miscelazione amixon® è particolarmente delicato ed efficiente. Il processo di miscelazione è spiegato in questo articolo.
Le materie prime vengono omogeneizzate direttamente alla consegna.
Le case da tè di tutto il mondo non lavorano e vendono solo i classici tè verdi e neri. Forniscono anche i cosiddetti tè alla frutta. Si tratta di derivati di frutta, verdura ed erbe essiccate che vengono preparati in modo simile al tè classico.
Spesso vengono consegnate grandi quantità. La qualità è variabile. I miscelatori a silo omogeneizzano i singoli lotti eterogenei. Per questo compito di miscelazione, amixon® offre un miscelatore a silo Gyraton®. L'utensile di miscelazione del miscelatore Gyraton® può ruotare quasi lentamente come richiesto. Ciò nonostante, si ottengono qualità di miscelazione ideali.
La modalità di miscelazione specifica il tempo in cui si deve ottenere un risultato di miscelazione omogeneo. La velocità dell'utensile di miscelazione Gyraton® si basa su questo dato. Una volta trascorso il tempo specificato, il miscelatore Gyraton® può scaricare il tè senza segregazione. Questa particolarità del miscelatore Gyraton® consente di mantenere i motori di azionamento estremamente piccoli. Questo metodo di funzionamento è particolarmente delicato per le foglie di tè e la frutta secca.
I miscelatori Gyraton® omogeneizzano in modo preciso e delicato. Richiedono poca potenza di azionamento.
Questo grande miscelatore Gyraton® è prodotto in diverse dimensioni fino a un volume di lotto di 70 m³. Ciò equivale all'incirca al volume di un container marittimo di 40 piedi.
La spirale di miscelazione ruota e si muove su un percorso circolare.
La spirale di miscelazione si muove senza spazi morti e copre l'intero volume.
Miscelatore per un volume utile di 5 m³. Viene utilizzato per lotti variabili da 800 litri a 5000 litri.
Miscelatore di prova con 400 litri di volume utile.
miscelatore bialbero amixon® per 5 m³. Tempo di miscelazione di soli 30-60 secondi
- Massima qualità di miscelazione
- Tempi di miscelazione estremamente ridotti
- Carica elettrostatica minima
- Minimo apporto di energia (preserva la forma delle particelle)
- Utilizzo universale per un'ampia varietà di materiali (agglomerati in polvere, polverosi, grumosi, fibrosi, a buona scorrevolezza, a scarsa scorrevolezza, secchi o umidi, ....)
- Qualità di miscelazione ideali nonostante i diversi livelli di riempimento
- bagnatura rapida e uniforme quando si aggiungono aromi liquidi o si vuole legare solo polvere
- Svuotamento rapido e completo
- Possibilità di pulizia a secco e a umido
- Pulizia automatica opzionale
- Possibilità di sterilizzazione opzionale
- Accessibilità comoda ed ergonomica Porte di grandi dimensioni
Se producete tè, erbe, spezie, alimenti di lusso, aromi, prodotti da dessert, cereali, prodotti istantanei o integratori alimentari, potete contare sulla qualità di miscelazione delle macchine amixon.
Il nostro centro tecnico consente di effettuare prove pratiche su piccoli e grandi lotti. Le prove forniscono all'utente preziosi suggerimenti. Spesso è possibile combinare diverse fasi del processo in un'unica macchina.
Mescolatore bialbero nel “processo off-line”
Il mescolatore bialbero amixon® è particolarmente adatto per lotti più grandi, da 2 m³ a 15 m³ circa. Anche in questo caso, l'attenzione è rivolta all'ottimizzazione della qualità dell'impasto. Gli strumenti di miscelazione vengono messi in moto solo dopo l'aggiunta dell'ultimo componente in polvere della formulazione. I liquidi vengono aggiunti durante il processo di miscelazione. La qualità di miscelazione ideale viene raggiunta dopo 20-40 giri. Le valvole di chiusura si aprono e la miscela finita fluisce in contenitori o big bag.
La miscela viene svuotata in 4 contenitori contemporaneamente. In questo caso, ci sono due big bag e due contenitori per materiali sfusi.
Le quattro valvole di chiusura del miscelatore sono chiamate DosiFlap®. Sono controllate dal segnale di pesatura delle rispettive bilance a piattaforma. La particolarità del DosiFlap® è che chiude la camera di miscelazione senza spazi morti.
Ciò garantisce che il lotto di miscelazione sia porzionato in modo uniforme. Il riempimento è rapido. È necessario solo un piccolo spazio di installazione verticale. Il miscelatore si svuota da solo al 99,98%.
I grandi sacchi e i contenitori alla rinfusa vengono trasportati alla macchina di riempimento.
Con la “miscelazione offline” a lotti, il processo di miscelazione è disaccoppiato dal processo di riempimento. Ciò rende flessibile l'operazione di miscelazione: mentre la macchina riempie lattine, sacchetti, bustine e bustine di tè, il miscelatore può già essere pulito e preparato per il successivo lavoro di miscelazione.
Miscelatore bialbero amixon® da 10 m³ con quattro elementi di scarico DosiFlap® senza spazi morti.
Miscelazione finale mediante riarrangiamento tridimensionale a bassa velocità circonferenziale.
Tè alla frutta dal sapore polveroso
I vantaggi del miscelatore bialbero amixon® per l'utente sono i seguenti:
- Qualità di miscelazione ideali con tempi di miscelazione molto brevi. Processo di miscelazione particolarmente delicato.
- Design salvaspazio, particolarmente adatto per lotti di grandi dimensioni.
- Una sola analisi di qualità e un solo campione di ritenzione per ogni lotto di grandi dimensioni.
- La valvola di tenuta DosiFlap® può essere utilizzata come opzione. Essa consente di strozzare e arrestare la miscela in uscita in qualsiasi momento.
- Lo svuotamento è estremamente rapido, a scelta fino a quattro contenitori contemporaneamente. Svuotamento residuo particolarmente efficace, fino al 99,98%, grazie agli strumenti di scarico ComDisc®.
- I livelli di riempimento possono variare da circa il 15% al 100% con questo miscelatore.
- Massimi standard igienici. Gli ampi sportelli di ispezione si chiudono senza spazi morti, a tenuta di gas permanente.
- Su richiesta, la camera di miscelazione è conforme alla zona EX 20 per le polveri. Il miscelatore può essere prodotto per essere resistente agli urti, alla pressione o al vuoto.
Miscelatore KoneSlid® per la miscelazione di fine linea (lavorazione batch-in-line).
Il miscelatore KoneSlid® di amixon® è stato sviluppato appositamente per le aziende alimentari che mescolano in lotti e utilizzano il concetto di produzione “a fine linea”. In questo processo, tutte le unità di lavorazione sono disposte una sotto l'altra. La miscela finita fluisce dal miscelatore attraverso il contenitore secondario direttamente nella macchina di confezionamento.
I miscelatori KoneSlid® sono prodotti in dimensioni comprese tra 300 e 3000 litri. Il miscelatore KoneSlid® mescola in modo molto preciso ed estremamente delicato a bassa velocità. Inoltre, il tempo di miscelazione è particolarmente breve. Il design del miscelatore assicura che anche gli agglomerati sensibili provenienti dalla torre di spruzzatura, dalla granulazione a letto fluido o dalla liofilizzazione sottovuoto, ad esempio, vengano trattenuti.
Se necessario, il miscelatore può anche essere progettato per essere a tenuta di vuoto. Ciò significa che l'ossigeno presente nell'aria può essere rimosso dalla porosità della miscela di polveri durante il processo di miscelazione applicando il vuoto. La saturazione si ottiene introducendo un gas inerte adatto.
Lo svuotamento avviene senza segregazione in pochi secondi. I prodotti fluiscono completamente, in modo da escludere la contaminazione incrociata. Questo rende il miscelatore KoneSlid ideale per la miscelazione di “fine linea” in lotti.
Il miscelatore amixon® KoneSlid® mescola in modo altrettanto veloce e delicato del miscelatore bialbero amixon®. Viene utilizzato per lotti più piccoli (fino a 2,5 m³). Può scaricare in modo estremamente rapido e senza segregazione. - Svuotamento completo -
Sezione superiore di un miscelatore KoneSlid® con capacità di 2400 litri.
Miscelatore conico AMK di amixon®. Nel miscelatore conico è possibile miscelare e aromatizzare in modo discontinuo o continuo.
Il miscelatore continuo amixon® per miscelare e aromatizzare i tè speciali. - particolarmente delicato, praticamente privo di abrasioni, senza polvere, - nessuna carica statica -
Miscelazione/aromatizzazione continua di tè, erbe, prodotti alimentari
La miscelazione alla fine della linea può essere effettuata in lotti o in modo continuo. Il miscelatore conico qui illustrato è in grado di eseguire entrambe le operazioni. Il processo di miscelazione continua qui illustrato offre anche una qualità di miscelazione molto elevata. È importante che il dosaggio continuo dei componenti sia preciso.
Foglie di tè, erbe, pezzi di verdura, frutta e spezie tritate, aromi in polvere e aromi liquidi vengono immessi continuamente nel miscelatore. La miscelazione avviene in un flusso continuo di caldaia. Questo garantisce un prodotto finale omogeneo. Il flusso continuo della vasca nel miscelatore conico amixon® è eccellente per compensare gli errori di dosaggio a breve termine. Inoltre, non si verificano perdite di prodotto quando inizia o termina una campagna di miscelazione.
La miscela viene scaricata in modo continuo e senza segregazione. Questo rende il miscelatore continuo amixon® AMK ideale per la miscelazione continua “End Of The Line”. I prodotti confluiscono direttamente nella macchina confezionatrice.
Miscelazione/aromatizzazione continua di tè, erbe, prodotti alimentari
La miscelazione alla fine della linea può essere effettuata in lotti o in modo continuo. Il miscelatore conico qui illustrato è in grado di eseguire entrambe le operazioni. Il processo di miscelazione continua qui illustrato offre anche una qualità di miscelazione molto elevata. È importante che il dosaggio continuo dei componenti sia preciso.
Foglie di tè, erbe, pezzi di verdura, frutta e spezie tritate, aromi in polvere e aromi liquidi vengono immessi continuamente nel miscelatore. La miscelazione avviene in un flusso continuo di caldaia. Questo garantisce un prodotto finale omogeneo. Il flusso continuo della vasca nel miscelatore conico amixon® è eccellente per compensare gli errori di dosaggio a breve termine. Inoltre, non si verificano perdite di prodotto quando inizia o termina una campagna di miscelazione.
La miscela viene scaricata in modo continuo e senza segregazione. Questo rende il miscelatore continuo amixon® AMK ideale per la miscelazione continua “End Of The Line”. I prodotti confluiscono direttamente nella macchina confezionatrice.
Showroom con numerosi mixer di prova
Esecuzione dell'esperimento
Il miscelatore a tubi rotanti è sostituito dalla tecnologia amixon®.
Storia del tè
Leggendo il background storico e culturale del tè, il profano può riconoscere uno o due parallelismi con la viticoltura. Sia la vite che i cespugli di tè (Darjeeling) crescono su pendii ripidi. I loro frutti devono essere raccolti a mano. Per un chilogrammo di tè dell'Assam, ad esempio, devono essere raccolte più di 10.000 foglie.
Il tè è un bene culturale
Sia la vite che il cespuglio di tè sono beni culturali coltivati da migliaia di anni. Entrambe le specie vegetali possono raggiungere una grande età. Sia i vigneti che i giardini del tè richiedono molte cure per garantire la resa. Il tè nero e il vino sono prodotti attraverso la fermentazione. Come il piacere di un buon vino, anche un buon tè può stuzzicare i nostri sensi. Trasmette una sensazione di benessere e relax.
La purezza
Le erbe infestanti devono essere costantemente rimosse perché possono diffondersi rapidamente come le angiosperme. Le erbacce possono contenere tossine naturali. Si tratta di alcaloidi pirrolizidinici. Come i residui di pesticidi, non devono contaminare il raccolto. Secondo lo standard ISO 3720, solo le foglie della pianta Camellia Sinensis possono essere etichettate come tè.
Il tè come prodotto commerciale
Il tè è un prodotto di alto valore. Nel 2017 sono stati raccolti circa 6,1 milioni di tonnellate di tè in tutto il mondo. Cina e India sono i maggiori produttori, rispettivamente con il 40% e il 22%, seguiti da Kenya con il 7%, Sri Lanka con il 6% e Turchia e Vietnam con il 4% ciascuno. I tre maggiori importatori di tè sono Pakistan, Russia e Stati Uniti. Secondo Wikipedia, il consumo pro capite in Europa è più alto nella Frisia orientale, seguita da Regno Unito, Irlanda e Polonia. Oltre all'effetto stimolante e al colore dell'infuso, sono il gusto e l'odore a rendere piacevole il tè.
I miscelatori a caduta libera in contenitore sono sostituiti dalla tecnologia amixon®.
Il miscelatore a caduta libera con tubo a Y è sostituito dalla tecnologia amixon®.
Catene di approvvigionamento lunghe
La fermentazione è una fase che determina la qualità. Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono macinate, rilasciando l'umidità attraverso gli enzimi della pianta stessa. In presenza di ossigeno, la fermentazione si mette in moto. Le foglie di tè cambiano colore e aroma. La fermentazione viene arrestata aggiungendo aria calda secca o vapore. Un periodo di fermentazione breve produce il tè verde, un periodo di fermentazione più lungo produce il tè nero. Il grado di essiccazione ideale, tipico della varietà, viene poi stabilito per il confezionamento e il trasporto sicuro. L'ambiente di conservazione deve essere fresco e asciutto.
La pubblicazione ISO 3720 2011-04 e le linee guida dell'Associazione tedesca del tè trattano gli aspetti qualitativi della produzione del tè, dal giardino del tè al consumatore.
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