유화 에멀젼

물 한 컵에 소량의 오일을 부으면 일반적으로 오일과 물을 섞을 수 없습니다. 오일은 두 액체 중 더 가벼운 액체입니다. 흔들면 기름 기포가 물에서 올라와 물 위에 기름 층으로 가라앉습니다.
유화란 이러한 섞이지 않는 액체를 안정적인 혼합물로 전환하는 것을 의미합니다. 이는 오일을 매우 작은 방울로 옮김으로써 달성할 수 있습니다. 방울의 크기는 마이크로미터 또는 나노미터 범위일 수 있습니다. 이러한 작은 방울은 오일과 물이 매우 높은 전단 에너지로 혼합될 때 형성됩니다. 기름 방울이 작을수록 이러한 혼합물은 더 투명해집니다.

이 경우 우리는 수중 에멀젼에 대해 이야기합니다. 반대로 수유 에멀젼이라고 할 수 있습니다.
첨가제를 추가하면 유화 과정을 가속화할 수 있습니다. 예를 들어 레시틴은 지방과 물 모두에 용해되므로 유화제 역할을 할 수 있습니다. 계면활성제도 유화제가 될 수 있습니다. 에멀젼은 안정적이거나 분리될 수 있습니다. 셀룰로오스 에테르 또는 펙틴을 첨가하여 분리를 방지할 수 있습니다. 에멀젼의 예로는 바디 로션, 선크림, 우유, 마요네즈 또는 윤활유가 있습니다. 에멀젼은 고속 로터-스테이터 액체 혼합기 또는 콜로이드 밀을 사용하여 생산됩니다.