Cinco proteínas de origen vegetal en polvo que alimentarán el mundo de mañana - amixon® Mixing Technology
Hay más de 25.000 especies de plantas comestibles en la Tierra, pero sólo unos cientos de ellas se utilizan para nuestra alimentación. Las llamadas plantas cultivadas constituyen la base de la alimentación de la población mundial.
Los fabricantes de alimentos de origen vegetal buscan constantemente nuevas formas de producir ingredientes sanos, éticos y sabrosos. La tecnología de mezclado amixon® apoya este empeño con tecnología y sistemas de procesamiento modernos.
A menudo se redescubre lo conocido. Sabores, combinaciones de nutrientes, bienestar y efectos curativos.
Especialmente en forma de polvo, los derivados vegetales son versátiles y pueden integrarse fácilmente en una gran variedad de recetas. Sin embargo, cada ingrediente adicional plantea nuevos retos para el procesado en polvo. Debido a las diferentes propiedades físicas de los distintos polvos, se necesitan sistemas de mezcla de alto rendimiento para producir alimentos vegetales de alta calidad en grandes cantidades.
Hay indicios de que otros alimentos vegetales en polvo podrían desempeñar un papel más importante en el futuro.
Planta piloto de higiene de amixon® para evaluar cuestiones de tecnología farmacéutica y alimentaria.
amixon® le ayuda en el desarrollo de productos y procesos
Cualquiera que desarrolle nuevos productos sabe que siempre está abriendo nuevos caminos. Puede ser útil realizar pruebas para aclarar cuestiones críticas en una fase temprana:
- ¿Es mi proceso, que funciona en el laboratorio, también realizable a escala técnica?
- ¿Es mi proceso escalable cuando se trata de grandes volúmenes de producción?
- ¿Es económico?
- ¿Es preferible un proceso continuo a uno discontinuo o viceversa?
- ¿Puedo obtener información útil de los fabricantes de equipos si recurro a su centro técnico?
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Mezclador de polvo, fermentador, reactor estéril
La calidad del mezclador de polvos, fermentador o esterilizador desempeña un papel decisivo cuando se trata de introducir en el mercado de consumo tipos de granos y semillas antiguos y olvidados.
Por lo general, se trata de la producción de alimentos veganos, la elaboración de sustitutos de la carne o la preparación de complementos alimenticios.
- Esterilización de materias primas potencialmente contaminadas
- Mejora de las propiedades biológico-químicas para una buena biodisponibilidad
- Aromatización y mejora del sabor
- Pretratamiento y secado para una larga conservación
- Cocción al vapor y secado al vacío para comidas instantáneas
Mezclador amixon® de uso universal (330 litros). Sirve como esterilizador, cocedor y secador al vacío.
1. aceite de colza en polvo
[Translate to Español:]
Las semillas de la flor de la colza se utilizan en todo el mundo para la producción de aceite vegetal y piensos. En la actualidad, la planta de flor dorada apenas se utiliza para otros fines, a pesar de su extendido cultivo en Europa, Norteamérica y Australia.
Sin embargo, una decisión de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria podría cambiar pronto esta situación: Porque la colza en polvo ha recibido autorización alimentaria para otras aplicaciones. Si la colza molida se procesa de forma que se reduzca el contenido de antinutrientes -como el ácido erúcico-, el resultado es un polvo con una proporción equilibrada de aminoácidos, proteínas y mucha fibra.
Este ingrediente tiene una amplia gama de usos potenciales, ya sea en cereales para el desayuno, muesli, pan, mezclas para hornear, como sustituto de la carne o aperitivos.
2. harina de semillas de cáñamo
Desde la producción textil y los productos para el cuidado de la piel hasta los complementos alimenticios y los alimentos: Con más de 25.000 aplicaciones posibles, las posibilidades del cáñamo parecen ilimitadas. Sin embargo, la relación entre el cáñamo y la marihuana psicoactiva dificulta el establecimiento de un negocio rentable en el sector alimentario. En muchas regiones aún existen formas de pensar y leyes anticuadas que no permiten distinguir entre ambas plantas. Por ello, el transporte de la planta suele generar confusión y sospechas.
Pero hay un rayo de esperanza: Los gobiernos de todo el mundo están empezando a relajar diversas restricciones sobre el cáñamo y las semillas de cáñamo molidas en productos alimenticios están ganando popularidad. La harina de semillas de cáñamo no sólo tiene un contenido muy alto en proteínas. También es una excelente fuente de aminoácidos y fibra. Es, por tanto, una de las proteínas más fáciles de digerir del mercado.
A pesar de carecer de gluten, es posible mezclar harina de semillas de cáñamo con harina de trigo. Esto permite reproducir el perfil de micro y macronutrientes de los productos de panadería y un sabor a nuez. La adición de cáñamo también tiene ventajas en la producción, ya que se reducen los tiempos de fermentación y horneado.
3. proteína de lenteja de agua
Esta planta, también conocida como lenteja de agua, crece en humedales justo debajo de la superficie del agua. La planta se reproduce por gemación asexual y crece rápidamente. Como la lenteja de agua puede duplicar su biomasa en sólo 24 horas, es posible una cosecha diaria. No son necesarios aditivos químicos para promover el crecimiento.
Pero no son sólo las ventajas agrícolas las que hacen tan atractiva esta fuente de proteínas vegetales. Con un sabor neutro pero ligeramente dulce y una composición basada en un 65-70% de proteína hidrolizada, el polvo de lenteja de agua se recomienda para casi cualquier receta con el fin de mejorar la textura y los valores nutricionales.
Por ello, los granos de pato se utilizan cada vez más en productos nutracéuticos, como los polvos de nutrición deportiva, así como en mezclas para hornear y sustitutos de la carne de origen vegetal.
4. harina de amaranto
El mercado de la harina sin gluten está creciendo en todo el mundo. El mundo ha «redescubierto» el amaranto: Un antiguo cereal cultivado por el hombre desde hace más de 8.000 años.
Las semillas de amaranto (que en griego significa «inmortal») pueden molerse y convertirse en una aromática harina para pan plano. Los aztecas utilizaban el amaranto como alimento básico para tamales, tortillas y gachas.
Sólo una porción de 100 g de amaranto contiene alrededor del 20% de las necesidades diarias de proteínas de un adulto. También es rico en fibra, ácido fólico, vitamina B6, ácido pantoténico, manganeso, magnesio, fósforo, hierro y selenio.
Esperamos que se desarrollen más productos con polvo de amaranto en los mercados europeo y norteamericano. Especialmente para consumidores sin gluten. Busque amaranto en cereales de desayuno, pan, pasta y productos congelados como gofres.
5. teff
El teff es un cereal ancestral. Se obtiene de las semillas de una especie de hierba del amor originaria del cuerno oriental de África. Esta harina rica en proteínas es probablemente más conocida por el sabor dulce y terroso del pan etíope injera.
Pero el fragante sabor del teff no es la única razón de su creciente demanda. El teff es rico en calcio y permite la fermentación, lo que no es posible con la mayoría de las harinas sin gluten. Esto contribuye a una textura esponjosa y aireada de la que carecen muchos alimentos sin trigo.
La demanda de teff ha crecido tanto que los agricultores de fuera de África Oriental también están experimentando con este cultivo. Desde Brandenburgo, en Alemania, hasta Idaho, en Estados Unidos, se cultivan campos de teff en muchas regiones del mundo.
Por ello, amixon® espera que el teff se convierta en un ingrediente popular, sobre todo en mezclas de repostería sin gluten para postres, tortitas y panes, entre otras cosas.
Obtenga más información sobre los retos que plantea la producción de alimentos de origen vegetal y el importante papel que desempeñan los equipos de mezclado para satisfacer adecuadamente una demanda creciente en un prometedor sector del mercado.
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