육류 대체 제품 생산은 기술적으로 매우 까다롭습니다
amixon®의 분말 믹서를 사용한 채식주의자 및 비건 육류 대체품 생산
채식주의자 및 비건 육류 대체품의 소비 추세는 오늘날 소비자 문화에서 없어서는 안 될 중요한 부분이 되었습니다. 따라서 식품 업계의 기존 육가공업체와 스타트업이 식물성 원료로 소시지, 육류 및 바비큐 제품을 만드는 아이디어를 추구하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 최적의 채식주의자 또는 비건 육류 대체품을 개발하기 위해 상당한 투자가 이루어지고 있으며, 그 결과는 성공적입니다. 한때 상상할 수 없었던 채식주의자 또는 비건 소시지는 더 이상 전통적으로 생산된 제품과의 심각한 비교를 부끄러워할 필요가 없습니다.
연속 생산 대 배치 생산
amixon®은 연속 준비 공정에 이상적인 두 가지 고도로 개발된 혼합 시스템을 제공합니다. 두 시스템 모두 수년에 걸쳐 시도와 테스트를 거쳤으며 전 세계적으로 사용되고 있습니다.
- 콘 믹서(AMK 타입): 이 믹서는 매우 부드럽게 작동하며 성분의 입자 구조를 보존합니다. 불연속 및 연속으로 작동할 수 있으며 기술적으로 이상적인 믹싱 품질을 제공합니다. 또한 사소한 주입량 변동도 보정할 수 있습니다.
- 링 레이어 믹서(RMG 유형): 이 시스템은 응집체와 덩어리를 효과적으로 탈응집시킵니다. 또한 분말을 매우 빠르게 습윤 및 응집시킬 수 있습니다. RMG는 공정이나 반응을 빠르게 진행해야 하고 체류 시간이 매우 짧아야 할 때 특히 유용합니다.
AMK 600.
실험을 위해 기술 센터에 있는 RMG 10.
amixon® 발효기는 반죽 제품을 혼합하고 투여할 수 있습니다.
많은 정제 단계가 필요합니다.
모양, 일관성, 풍미, 식감: 식물성 대체 식품을 전통적인 슈니첼, 스테이크, 버거와 비교할 수 있는 수준으로 만들려면 상당한 노력이 필요합니다. 현재 많은 육류 대체품은 모양이 비슷하고 질감이 비슷하며 익숙한 식감과 비슷한 냄새가 나는 등 실제 육류와 놀라울 정도로 유사합니다. 집에서 준비할 때도 종종 동일한 단계를 따릅니다.
하지만 고품질의 제품을 만드는 길은 멀고도 험난합니다. 맛이 납득할 수 있어야만 베스트셀러가 될 수 있습니다. 궁극적으로 제품의 맛과 가격의 적정성 여부는 소비자가 직접 결정합니다.
레시피에는 종종 30개 이상의 개별 구성 요소가 포함되며 생산 공정에는 수많은 단계가 포함됩니다. 거의 모든 열 및 기계 공정에는 신중한 혼합 과정이 수반됩니다.
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